Jak se dělal Bítešský chléb...

Hnětení chlebového těsta

Hnětení chlebového těsta

Kopistový hnětač byl vždy zárukou pro správně míchané a hnětené chlebové těsto.

Odvažování chlebového těsta

Odvažování chlebového těsta

Chlebové těsto se u nás odvažuje ručně.

Ruční vyvalování

Ruční vyvalování

Těsto se ručně předvaluje...

Ukládání do ošatek

Ukládání do ošatek

... a po strojním stočení do šišky se ukládá do ošatek.

Kynutí bochníků v ošatkách

Kynutí bochníků v ošatkách

V ošatkách vyložených plátýnky těsto kyne asi hodinu.

Chlebové ošatky

Chlebové ošatky

Nerušené kynutí.

Kynutí chleba

Kynutí chleba

Kynutí chleba nelze uspěchat.

Vyklápění na lopatu

Vyklápění na lopatu

  A z ošatky na lopatu a šup do parničky.

Sázení chleba

Sázení chleba

Jeden za druhým, pěkně vedle sebe, ale ne úplně těsně!

Přepékání chleba

Přepékání chleba

A teď je potřeba přesadit do nižší teploty, aby se chléb propekl až do středu.

Mašlování

Mašlování

Ale předtím potřít vodou pro pěkný lesk.

Chléb v peci

Chléb v peci

A teď už jenom počkáme, až se upeče.

Chléb zlátne

Chléb zlátne

Kuk :-)

Upečený chléb

Upečený chléb

Po upečení do vozu na dřevěné rošty, tady chléb správně vychladne.

Hledá se pekař

… aneb poslední bítešský bochník?

Po šestadvacet let jsme si pochutnávali na bítešském chlebu. Skoro deset tisíc dnů. Bítešský chléb byl pojmem v širokém okolí, lidé sjížděli z dálnice a zvonili v pekárně třeba o půlnoci a odváželi si ještě horký bochník. Šestadvacátého srpna roku 2017 se prodá prozatím poslední bochník bítešského chleba. Jeřábkova pekárna nemá pekaře, a proto prozatím končí s pečením chleba.

Otto Hasoň (mimo jiné redaktor bítešského časopisu Exit 162) říká: „Bítešský chleba jsem vždycky považoval za rodinné stříbro…“ Jenže nám chybí zlato, tedy zlaté ručičky, které by jej vyráběly. Rozhodnutí nebylo jednoduché.

Odkaz Celý článek...
 

Novinky

 
08.08.2017
Naše trvanlivé pečivo
26Pečivo je vyráběné a balené ručně, je výjimečně křehké, z českých vybraných surovin. Nabízíme tedy již 10 druhů :-) ať už k pivu nebo k vínu nebo jen tak na chřoupání. Novinkou je, že při jejich výrobě používáme kokosový tuk.

Číst dále: Naše trvanlivé pečivo
12.10.2016
Pro oslavy, rauty, slavnostní příležitosti...
využijte nabídku našeho pečiva:

  var1Pro nejrůznější příležitosti se hodí svatební koláčky i uzlíčky, obojí i v menších velikostech a s různými náplněmi: tvarohová, maková, ořechová i povidlová.
var3Ke slaným pokrmům můžeme nabídnout různé banketkové pečivo - světlé pšeničné, vícezrnné a celozrnné, s různými posypy a různých tvarů.

var4 A k vínu či pivu chutnají křupavé tyčinky a preclíčky.



Dobrou chuť přejeme všem.      
09.11.2015
Uznání práce našich pekařů a pekařek
V roce 2015 jsme obdrželi značku Regionální potravina kraje Vysočina pro Bítešský chléb kulatý velký, certifikát Vysočina regionální produkt pro chléb, jemné a trvanlivé pečivo z Jeřábkovy pekárny a také certifikát pro prodejnu na Masarykově náměstí ve Velké Bíteši Prodejna regionálních produktů 2015.

04.12.2014
Bulky třeba na hamburgry
sypané sezamem a lnem, vhodné na plnění, obložení, zapékání a hlavně na pochutnání :-)
obrazek      
12.11.2014
Bagety, bagety, bagety...
... světlé, tmavé, vícezrnné, s mákem, sezamem, sýrem nebo bez posypu, malé nebo velké. Vybírejte z denní nabídky naší prodejny a také Vám je dle přání naplníme šunkou, sýrem, rajčaty, mozzarellou, uzeným a cibulkou... IMG_2907